去年朋友加盟了湖南的一家粥铺，花了大概十几万，包括技术和设备，说到粥对于现在人们来说非常的喜欢，但是一个地方一个习惯，我们当地不太喜欢太稠的粥，导致生意不好，最后赔了几十万。
当时学了一道卤肉配方，味道还不错，口味微辣，咸香适口微微带有甜口，就是颜色不太好看，给大家分享一下具体比例和做法，供大家参考。适合猪蹄，卤鸡卤鸭，鸽子等等。
1:首先用老鸡两只，肉皮二斤，金华火腿二百克，棒骨五斤，焯水以后加入六十斤水炖汤，必须提前泡水半个小时。
用油炒制香料，香料比例按着干辣椒半斤，广合香白芷沙姜香木各三十克，八角七十克，桂皮三十克，南姜甘草香叶各三十克，陈皮小茴香香菜籽各二十克，草果五个，丁香两克，莘夷十克，罗汉果一个，香茅草四克。
锅里加油下入葱姜洋葱，香菜炸出香味，再把香料炒制一下装入料包，放入卤水桶里边，调味加入盐味精鸡精，生抽，美极酱油，花雕酒，红曲米，糖色，就可以了，可以卤制好多食材。
