“第二次使用香料包，卤水发黑了”，这是前几天一个粉丝兄弟留言问我的问题，想了解一下到底怎么回事？
我认为出现这种情况：是因为第一次香料包用完后没有及时捞出，香料包还继续在卤水中泡着，直到第二次使用时才发现卤水发黑了。其实不仅卤水发黑，尝一下卤水味道，还有很大的中药味。特别是香料包里面装的是粉碎后的香料，卤水更黑。
这是因为有很多香料含有黑色素，比例八角、花椒、桂皮、草果、丁香等，在卤制过程中会有少许掉色，但是只要不是颜色要求特别高的卤水，香料掉少许颜色没什么大问题。但如果香料持续在卤水中泡着，就不行了，这些含黑色素多的香料吸足水分后就会掉色严重。特别是粉碎后的，掉色更甚。
也许会有很多朋友会说：第二次使用香料包，卤水发黑是因为香料本身配比有问题，或者是没有清洗就使用了，我认为这并不是主观原因。如果配比不对或者没有清洗，应该第一锅就会发黑(香料包放入卤水中会有煮的过程，并不是煮一会就拿出)。
那香料包如何使用才能使卤水不发黑呢，下面依我的经验详细介绍一下：
香料包正确的使用方式
1.香料使用前要泡水十分钟左右去除表面灰尘和杂质后，再装入料包。
2.我们平时使用的香料包，大约每卤三次就要替换。在新起卤水时，香料包的香味一般比较浓，香料包可以和原材料一起卤，等到香料包出味以后可以提前捞出来(避免中药味浓)。第二次或者第三次就可以和原材料一起打捞了。
3.打捞出的香料包，常温下晾凉，封上保鲜膜，入冰箱冷藏，第二次便可正常使用了。
注意：
①香料包要和卤熟的原材料一起打捞(香料味重时可提前捞），千万不可放卤水里保存。
②入冰箱保存时一定要封保鲜膜，防止香味流失和串味。
③香料包在热的时候千万不能封保鲜膜，凉不透就封，容易引起香料酸败。
以上就是我的经验，也希望那位粉丝兄弟来验证一下。因时间有限，写的略有仓促，不足之处欢迎卤水大咖评论区留言指正。
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本文编辑：佚名
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