北京白癜风医院 https://baike.baidu.com/item/%E5%8C%97%E4%BA%AC%E4%B8%AD%E7%A7%91%E7%99%BD%E7%99%9C%E9%A3%8E%E5%8C%BB%E9%99%A2/9728824每年都是国庆过后，天气就逐渐变凉快了许多，前段时间有一句刷爆朋友圈的话，好像叫什么“秋天里的第一杯奶茶”，当时我还挺懵逼的，也不知道是啥意思，想着要不要也发一段刷一下存在感，吓！还好没发。秋天里的奶茶好不好喝我不知道，因为我还没来得及喝呢，秋天就快要结束了，冬天马上就要来临。冬天除了火锅之外，想必就该羊肉上场了吧！没错，冬天必吃羊肉，为什么羊肉都选择在冬天里吃呢？夏天吃难道不香吗，因为冬天冷嘛，据说吃羊肉可以暖身子，因为羊肉性热，冬天吃可以暖身驱寒，补中气、益肾气。反正书上是这么写的，要我的理解就是冬天寒冷，人体气血循环不好，吃羊肉可以促进血液循环，可谓是冬天进补佳品。烤全羊当然好了，这种土豪吃法我也想，哎！想想就好，我还是到市场上买几斤解解馋吧。在我们南方“羊肉”的家常做法有两种，一是炖羊肉，既能喝汤又能吃肉，一个字“鲜”；二是焖羊肉，口感鲜嫩，不膻不燥，滋味无穷。羊肉不管是炖还是焖，前期的加工处理很重要，羊肉难闻的味道叫“膻味”，而不是腥味要搞清楚，如果膻味不去除就下锅煮，就算你放再多香料都挽救不了，有没有什么方法是去除“羊肉”膻味的呢，答案当然是有的，就看你怎么去理阉鸡大家都知道，但是你知道羊也有阉掉的吗，当然说的是公羊，据说古时候的人将“公羊”阉掉就是为了克服羊肉的膻味，那么我们平时炖羊肉、焖羊肉，用什么方法去膻呢？其实方法很多，有以下几种要用哪一种方法，这就要根据个人或者菜式而定了。米醋法：将羊肉切块后，在焯水的过程中，加入少许的米醋，捞起后再漂水，膻味就会大减。香料法：在烹调的过程中，可以加入花椒、八角、桂皮、胡椒、丁香、砂仁、当归等，羊肉的膻味就会被香料的香味辟去。萝卜法：白萝卜与羊肉同炆或煮，也可以起到辟膻的效果。陈皮法：陈皮的吸附能力很强，历来都是辟味增鲜的原料之一。茶叶法：茶叶同样有吸附的作用，不过做法与陈皮不一样，陈皮只要放几片同羊肉焖就可以，但是茶叶不行，因为茶叶直接放入去膻的能力较弱，正确方法是首先泡一杯浓茶，然后与羊肉一同放入锅中同煸，羊肉的味道就会鲜香很多而且不会感觉有膻味。除了以上几种去除“羊肉”膻味方法有效之外，焖、炖羊肉还有几样法宝，是必不可少的，可以说是“羊肉”膻味的克星，羊肉好吃的秘诀。其实就是马蹄、竹蔗、竹笋，相信这些烹饪方法，一般的家庭主妇都懂，但是很少有人会了解它们之间的搭配作用。为什么焖一些膻味比较重的肉料，都要放一些马蹄和竹蔗呢？它们到底有什么神奇和作用。马蹄是广东人的叫法，它的正名叫“荸荠”，肉质纯白，甜嫩多汁。可以当水果生吃，马蹄主要是含有果糖，具有较强的挤压能力，比如说“羊肉”的膻味很重，炆羊肉的时候放几颗下去同炆，马蹄中的果糖能把羊肉的“膻臊”味给挤压出来。“竹蔗”，并不是水果卖的那种甘蔗，“甘蔗”是可以当水果吃的，因为它容易咬甜度适口。竹蔗色泽青白、甜度淡，因为甜度不高，所以用来烹制膻臊味较重的肉类，具有辟味提鲜的作用。马蹄搭配竹蔗炆羊肉，最后你只会感觉到轻微的酣甜味，而膻味则变成了香味，如果再加上竹笋效果更佳。（本文图片均来源网络，侵删，内容是前辈们在实践中得出来的经验，加上一些理论知识，希望对你有帮助）
本文编辑：佚名
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