把多种香料组合起来就变成了卤料，把卤料放锅中加高汤熬制就变成了卤水，而不同的卤料配方造就不同香型的卤水。卤料具有浓烈的芳香气味，可以有效地去除食材的腥膻味，和增加食材香味的作用。
君、臣、佐、使也可以视为是组方配伍的基本原则，所有的香料都是在这个基础来搭配组合，使之主次有序，并维持一个平衡的关系。正常情况下君料的分量是最多的，臣料次之，使料又次之。不可能出现臣料大过君，只有君臣有序，才能相与宣摄，也就能出好味道。
如何才能让配置出来的卤料更完美，学会一些搭配技巧就很有必要，这样在实际操作时就更能得心应手。下面我们就来了解一下某些香料的特性，和相互互补的技巧。八角可以和小茴香来搭配，两者能起到一个很好的互补增香效果。
桂皮在卤料中更多的是当作臣料来使用，和千里香搭配会有很好的效果。因为草果的籽略带苦涩，所以我们在用的时候可以把草果拍破去籽，草果的 搭档是玉果。陈皮香味浓郁，属于内香型的香料，而烟桂是芳香型的香料，两者搭配在一起可以说是一个完美的互补。
丁香的气味很浓烈，所以在配置卤料时用的量都非常少，在有丁香的配方里，我们可以搭配五加皮进去，因为五加皮可以有效地缓解丁香浓烈刺鼻的味道。肉蔻的香味比较浓烈，而良姜可以中和一下其味，但是两者在磨粉的状态下就不适合在一起搭配了。
良姜属于芳香型的香料，和白芷搭配在一起可以碰撞出一种特殊的香味。花椒是一种芳香型的香料，可以说和辣椒是绝配。香砂和香菜籽搭配，两者的香味可以起到完美的互补。香菜籽是飘香型的香料，可以和三奈搭配来使用。香茅草可以和山楂一起搭配使用。
增香的香料有：八角基本上在大部分的卤料中都会出现。桂皮在所有的卤料中都可以出现。油桂是一种增加回口香味的香料。所有桂皮中 的就是油桂，但是价格也是最贵的。
肉桂主要是增加食材后香的一种香料。丁香适合所有的卤料中使用，但用量比较小。灵草主要用于火锅底料以及红油的熬制，是不可或缺的一种香料。檀香适合所有的卤料中使用。
辅助增香的香料：小茴香适合在所有的卤料配方中使用，特别是和八角搭配来使用。香叶有去异并且有辅助增香的效果，适合所有肉类食材的加工使用。豆蔻可以增加卤水中油料的香气。千里香有特殊的香味，而且它的香气很自然，不会影响到食材本身的香味，适合所有卤料配方中使用。
五加皮的味道虽然有点苦，但是它的去异味效果是非常的好。烟桂可以起到一个前香的功能，同时也具有飘香的效果。香茅草带有淡淡的柠檬香味，但是香茅草最多只能当作佐料来使用，否则很容易影响卤料的整体味道。花椒具有独特的麻味，还有增香去异的效果。甘松一般用于麻辣卤料中使用。
增辛的香料有：如果你配置的卤料包的辛味不够，不能勾起人的食欲，那么可以把下面的这些增辛的香料适量地增加用量。草果的气味诱人，有刺激食欲的效果。南姜在卤水中可以起到主要增香的一种香料。
良姜也同样可以起到在卤水中主导香气的一种香料。辣椒有上色和刺激食欲的效果。香砂的气味诱人，可以起到刺激食欲的效果。阳春砂也具有很强的辛香味。砂仁也是能起到刺激人的食欲。
辅助增辛的香料：草寇的气味诱人，有很好的刺激人体食欲的效果。干姜可以给食物带来很好的回味，也有刺激食欲的效果。胡椒有去腥增香，增加食欲的效果。一般吊汤炒菜用白胡椒，卤水一般用黑胡椒。
肉蔻有去异味增香的效果。肉蔻去掉外面这层皮就是白果仁。排草在增辛的同时也能够增加卤水的复合型香味，排草还有一定的防腐的功效。绿豆蔻可以增辛外还有刺激食欲的效果。
在所有的卤料包中都没有规定的标准，只有在实际中摸索出适合属于自己的口味的搭配和用量。今天就讲到这里，希望我的回答能对你有所帮助。
