秘制辣椒油
配料：
色拉油4斤，二荆条辣椒面克，蒜末50克，子弹头辣椒面克，十三香30克，小米辣椒面克，鸡精10克，味极鲜酱油克，香醋20克，去皮芝麻80克，
除了色拉油和芝麻外，其他所有的调料混合一起，搅拌均匀。
香料：
香叶10克，小茴香10克，千里香10克，桂
皮10克，紫草10克
制作：
起锅烧油至度，放入香叶，小茴香，千里香，桂皮，炸至出香味捞出，加入紫
草，等色炸至出来捞出，把炸好香料的油
倒入混合好的黄
例边搅拌，最
后放芝麻，
二：凉菜万能汁，东古一品鲜克，美极鲜克，蒸鱼豉油克，香米醋克，耗油克，鸡粉25克，香油50克，红油克，葱油克，蒜泥20克，鸡精20克，味精30克白糖60克，麻油10克，水10克。
三：凉拌菜料油色拉油10斤，香菜1斤，干葱头1斤，大葱5斤，八角10个，香叶10克，白扣10克，桂皮20克，花椒20克
河南羊肉烩面
原料：
熟羊肉0克，粉条儿克，
木耳克，黄花菜克（水发）,千张克，海带克，
当归20克，枸杞20克
调料：
盐2袋，味精1袋，胡椒粉1斤，味精1袋，当归粉1斤，熟芝麻斤
羊汤制作：
将羊肉切成大块，羊架骨克，羊脑
0克，泡水清洗。
流程：
桶中装水，放入羊肉，羊骨架，羊脑，大火烧开，去浮沫，滚开两个小时，中间注意去除表面血沫，羊肉汤漆成奶白色即可。可以放党参！
四：
麻辣羊蹄核心制作工艺
每天斤羊蹄，附近的现杀羊蹄子几乎被垄断。一，准备工作。
1．烧毛。2．刮毛，修整。去掉蹄甲中间的腺体（太腥），割掉个别淤血，带毛的皮，二骨头砸一刀，开而不烂。
3．挂蜂蜜水，过油。10斤水，2两蜂蜜1两麦芽糖。搅拌均匀即成蜂蜜水。
4.1.5米大锅，一锅能炸斤。注意不要糊锅的细节。不懂可以咨询冬哥。
5．炸制时间，冬天，夏天都不同。具体火候不懂可以咨询冬哥。
6．炸制好之后，正常存放，备用。二，卤制。
1．老汤烧开。注意先小火，再大火，因为冬天，汤比较稠，防止糊锅。
2．一锅斤羊蹄。下料包两个0.8斤每个。酱料3斤，
盐2.4斤糖1.5斤味精3斤，辣椒1.5斤。（福建辣椒王1斤灯笼辣椒半斤）花椒1斤，麻椒2斤。（红麻云南青麻各半）。
五：
牛肉板面连锁店配方牛油30斤，牛肉15斤，辣椒1.5斤，桂皮克，白芷80克，八角克，辛夷50克，花椒克，葱克，白扣克，番茄酱2斤，丁香5克，砂仁80克，草扣80克，山楂70克，毕波60克，良姜90克，蒜克，干姜克，肉蔻15克，叶70克，草果20克，甘草50克，小茴香50克，姜克，香果20克，盐2斤（适量）板面的制作：高筋粉克，碱0.3克，盐1克，水80-90克，和好面醒一个小时，后面机压大片，称重，撒淀粉。
海鲜美食～
