河南烩面，中国十大面条之一，河南三大小吃之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，遍及全国。今天来详细说一下老郑州滋补羊汤烩面的做法。关于和面，高筋面粉一斤，盐12克，碱面三克，水4.2两，每十斤面加3个鸡蛋，面培正常2.2两到2.5两之间。关于辅料，正常来讲有*花菜，海带丝，粉条，木耳，鹌鹑蛋，千张丝等，青菜很少放，会影响汤色。关于料油，羊油三十斤，加大葱八斤，生姜无尽，洋葱五斤，香菜五斤，干葱头三斤炸至香料金*捞出，第二步加香料，八角五两，花椒六两，桂皮四两，香叶五两，草果二两，肉蔻三两，陈皮三两，白扣四两，砂仁四两，丁香一两《香料提前温水浸泡半个小时》小火慢炸出香味捞出，第三步加红萝卜沫十斤炸干，红萝卜能让羊油金*发亮，最后见三斤芝麻油即成烩面料油，关于配碗料，花生碎六斤，芝麻碎六斤，盐7斤，太太乐鸡精七斤，白芷一斤，太太乐鲜味宝八斤，家乐鸡粉六斤，莲花味精10斤，白糖一斤，麦芽粉一两，当归根片，*芪提前泡水，碗底放指甲盖大小一片，关于羊肉汤，羊棒骨，焯水，冲洗干净，大火烧开，小火炖六个小时，转开大火直到浓度满意，关于羊汤口感问题可加适当鸡架子，鸡架子一点要焯水漂洗干净，当然也有人加煎过的鲫鱼，烤香的牛骨头，最后羊脑，适量加入，改变口感明显。一般来说一碗一锅最为合适，*芪，当归打底倒入煮好的面，上边放几颗枸杞，大葱香菜，料油滴入指甲快那么大一块，就是老郑州滋补烩面，料油飘香，*芪当归回味，另外还有周口鸡汁烩面，南阳方城烩面，道理差不多，又稍有区别，欢迎留言讨论，拜拜
本文编辑：佚名
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