熟悉香料的朋友对于丁香这种香料，小鸣相信一定都是不会陌生的。丁香它的香味浓郁，从功能性来说，它是为数不多，具有强大渗透能力的香料，一句‘要想透骨香，就得用丁香’便道出了它的特点。不及如此，丁香还是后香的重要轴承，同时以它和桂皮、草果、白芷组成了中轴线香料架构，也可以说是广为流传。
丁香是属于桃金娘科蒲桃属植物，根据使用的部位不同，果实干燥之后称为母丁香，而花蕾干燥之后则是称为公丁香。公丁香和母丁香对比，公丁香的香味浓郁程度要明显高于母丁香，所以在使用丁香的时候，往往是使用公丁香，正是因为这种目光的汇集，让很多朋友忽略了母丁香的存在，在这一方面上，小鸣自己也同样如此，直到最近在弄草果为君料的卤水香料，听一位师傅聊起母丁香，重新认识了母丁香这种香料。
母丁香虽然和公丁香味道相近，但是却没有公丁香特有的霸道。母丁香本身带着的辛味要低于公丁香，它的气味比起公丁香而言，显得要清新而且通透，但是在渗透力度上便不如公丁香强横。这种料性上的差异，便让它们之间在应用上存在了差异。在卤制禽类的时候，若是使用了辛夷在佐料或者是使料部分上，搭配时使用母丁香，它们之间的取得的清新口感要强于使用公丁香。
在面对一些需要增强鲜度的食材时，使用肉蔻搭配上母丁香，可以更进一步增强肉质的鲜美。但是在一些传统的搭配上，例如后香部分使用香果，若是使用母丁香搭配的话，那么并不能增强麻舌感，香气上也并没有使用公丁香搭配来的融洽。在麻香的配方中，使用母丁香为佐料或者是使料，香气会比公丁香温和，辣度的感觉也会变得平和。而在麻辣的配方中，若是使用母丁香，那麻辣的辛香味便会大打折扣。所以从总体上来说，两种丁香在应用上各有擅长，对于喜欢深究香料的朋友，
