肉肉厨平常比较爱吃卤味，什么卤鸡脚，卤鸡肾什么的。每次逛街都忍不住买些回家，过过口瘾，觉得外面店家卤的就是够味，好吃。近段时间和一个做厨师的朋友闲聊，了解到其实外面买的很多卤水食品都不是太健康，很多店家为了口感，颜色，香味，和保存的时间足够长，都在卤汁里加了很多染色剂，添加剂之类的。建议我少吃。假如真的要吃，最好自己在家卤，没有染色，也没有添加剂，健康又卫生，并且自己卤还要一个好处就是，只要你自己保存好卤水，下次你还可以卤别的不同食材。例如你这次卤了鸡脚，下次还是用回这锅卤水，可以卤猪手，鸭脚之类的。非常方便。假如用久了不能用了，大不了重新做。重点是掌握了配方分量和做法。并且把他自己常用的一个配方分享了给我，我在家尝试了一次，味道还真不错。今天就和大家分享一下我卤猪手的一些小小的经验。希望大家喜欢！
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分量：4人份
口味：酱香味
料理时间：2天分钟
难易程度：★★★★
第一个步骤：腌渍卤汤（猪手浸泡入味阶段）
：猪手g，清水g，盐g，生姜15g，花椒10g，白酒10g，香茅草1g，陈皮1g，
小茴香2g，香叶2g，白蔻1g，老抽30g。
制作步骤：
1、整个猪手清洗干净，刮干净表面的绒毛。
2、白酒浸泡花椒20分钟，入锅炒干。
3、冷水中放入腌渍卤汤全部香料及老抽，大火烧开，常温冷却。
4、放入猪手浸泡24小时捞出（温度不大于20摄氏度）。（目的让猪手入味）
5、猪手捞出后焯水3-5分钟，取出洗净。
6、如有富余时间，可以风干4-6小时。
第二个步骤：卤煮猪手
：清水或高汤g，千里香2g，陈皮1g，良姜1g，甘草1g，香叶0.5g，草果1.5g，
山奈1.5g，白芷2g，八角3g，桂皮1g，小茴香2g，花椒1g，丁香0.5g，白蔻2g，肉蔻2g，盐35g
老抽50g，味精5g，冰糖12g，干黄酱g。
制作步骤：
1、香料装入纱布袋泡水20分钟，取出入开水煮5分钟捞出。
2、香料袋放入锅内，加入水煮1小时。
3、将干黄酱和老抽混合搅拌至融化，放入锅内。
4、放入盐、味精、冰糖煮5分钟。
5、放入焯水后的猪手，煮1小时30分钟，关火浸泡40分钟。
6、捞出猪手常温冷却，冷藏过夜后切块食用风味更佳。
今天的卤猪手就介绍到这里了，大家可以按照这个方法卤各种食材，例如牛肉，鸡脚，鸭掌等等。在家自己做健康又卫生。你学会了吗？
Tips：
1、喜欢吃软烂口感的可以多煮30分钟。
2、希望更入味可以延长浸泡时间，假如是肉类，浸泡时间以肉不散烂为原则。
